Palmipèdes Gras

Canard à foie gras du Sud-Ouest IGP

on mardi, 24 janvier 2017. Posted in Label Rouge, IGP, Palmipèdes Gras

Canard à foie gras du Sud-Ouest IGP

Son histoire

L'existence du foie gras remonte à l'époque des Pharaons, il y a plus de 4000 ans. C'est au 18ème siècle que se développe vraiment l'élevage des palmipèdes gras, avec notamment l'invention de l'embuc par le carcassonnais Gallet pour produire du foie gras en quantité, et le développement du maïs dans le Sud-Ouest. La découverte de souches performantes comme le croisement entre le canard de Barbarie et la canne commune donnant naissance au canard mulard, va encore améliorer la production de palmipèdes gras. A la fin du 18ème siècle, Nicolas Appert invente un procédé de conservation des aliments par la chaleur, offrant un nouveau débouché pour l'élevage, en rationalisant la commercialisation des oies et des canards. Dans les années 1860, le développement du chemin de fer permet aux parisiens de découvrir et déguster les foies gras du Sud-Ouest . La renommée est alors en marche ... Le 19ème siècle porte, sous l'impulsion des cuisiniers français, le foie gras au sommet de la gastronomie. A cette période, se développe des "Maisons" de foie gras dans de nombreuses villes du Sud-Ouest. Le 20ème siècle verra, lui, une croissance permanente de la production de Canard à foie gras du Sud-Ouest. L'association IGP Foie Gras du Sud-Ouest représente près de 50 % de la production nationale de foie gras. Fort de sa notoriété en terme de gastronomie et plus particulièrement en tant que département traditionnel pour la production de foie gras, le Gers s’est approprié la démarche de l’IGP pour développer des gammes de produits signés « GERS ».

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Manifestation

Les éleveurs et producteurs qualivores d'Occitanie à l'honneur sur le 54ème Salon International de l'Agriculture.

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Les Produits Médaillés

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