Millefeuilles de roquefort aux noix du Périgord et coulis de fraise et basilic

on mardi, 24 janvier 2017. Posted in Recettes, Entrées

Millefeuilles de roquefort aux noix du Périgord et coulis de fraise et basilic

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 100 g de roquefort AOP
  • 10 g de beurre frais
  • 20 cl de crème fraîche
  • 500 g de fraises
  • basilic
  • 50 g de cerneaux de noix du Périgord AOP entiers
  • 100 g de sucre semoule
  • 330 g de pâte à filo

Préparation

  1. Caraméliser les noix du Périgord
    Dans une poêle antiadhésive caraméliser les noix. Réserver sur une feuille de papier sulfurisée.
  2. Pâte filo
    - Découper 16 cercles de pâte filo
    - Badigeonner de beurre fondu
    - Faire colorer au four à 180°
  3. Crème chantilly au Roquefort
    - Dans un récipient frais, battre la crème jusqu’à épaississement
    - Faire fondre le roquefort au micro onde avec un peu de crème liquide
    - Laisser refroidir
    - Incorporer le à la crème chantilly, réserver au réfrigérateur
  4. Coulis de fraises
    - Equeuter les fraises, les faire compoter avec un peu d’eau et le sucre
    - Mixer avec les feuilles de basilic
  5. Dressage
    - Disposer le coulis en cercle au fond de l’assiette
    - Placer un disque de pâte à filo, recouvrir grâce à une poche à douille de crème au roquefort et répéter l’opération deux fois.
    - Finir par une couche de pâte à filo
    - Disposer quelques cerneaux de noix

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